Si tens una Thermomix al taulell de cuina però sents que no l'estàs aprofitant ni al 50%, queda't, perquè hi ha un munt de petits trucs que marquen una diferència enorme en el dia a dia. Més enllà de les receptes de sempre, la màquina amaga usos i combinacions que molts usuaris veterans apliquen sense pensar-ho… però que gairebé ningú t'explica al manual.
Al llarg d'aquesta guia veurem 10 trucs de Thermomix poc coneguts que us ajudaran a cuinar més net, amb més sabor i estalviant temps. Són detalls senzills: com col·locar la tapa per evitar esquitxades, fer servir el mode Turbo de forma intel·ligent, aprofitar la calor residual o treure més partit al Varoma. Veuràs que no es tracta de fer coses rares, sinó d'entendre millor com funciona el got, la tapa i les fulles perquè el teu Thermomix es converteixi en la teva millor aliada a la cuina.
1. Fes servir la tapa com a escut anti-esquitxades en sofregir
Quan fas un sofregit intens, el més normal és retirar el gobelet perquè s'evapori l'aigua i es concentri el sabor . El problema és que, amb l'oli calent, comencen les esquitxades i acaben amb el taulell ple de taques. Aquí entra en joc un truc molt simple: en lloc de deixar el got totalment destapat, col·loca la tapa de la Thermomix lleugerament girada, sense encaixar del tot.
En posar la tapa torta, crees una mena de “sostre” que frena les gotes d'oli , però segueixes permetent que el vapor surti pels buits. Així obtens un sofregit més sec, daurat i aromàtic sense deixar perduda mitja cuina. És especialment útil quan sofregeixes ceba, all, pebrot o tomàquet a alta temperatura.
A més, aquest truc ajuda que les olors fortes quedin una mica més contingudes. Encara que la tapa no tanca hermèticament, el fet que faci de barrera evita que el vapor surti disparat en totes direccions, per la qual cosa la cuina no s'impregna tant a fritanga . No és perfecte, però es nota força la diferència.
2. Mode Turbo per enlairar-se les restes enganxades
Un dels moments menys agraïts és quan acabes una recepta i veus que al fons del got s'han quedat restes enganxades i vores molt brutes . Abans de ficar la mà o el fregall al boig, hi ha una forma molt ràpida i còmoda d'afluixar gairebé tota aquesta brutícia usant el propi motor de la Thermomix.
Omple el got amb aigua calenta (de l'aixeta o escalfada prèviament) fins a cobrir les fulles, i fins i tot una mica més si hi ha molta brutícia. Afegeix si vols una gota de rentaplats, col·loca la tapa i programa 1 segon en mode Turbo . Aquest cop sec de màxima velocitat crea una mena de remolí que arrossega restes de salses, masses i trossets de menjar adherits.
Després d'aquest segon de Turbo, veuràs que la major part del que s'ha enganxat s'ha desprès o, almenys, s'ha estovat molt. Buides, aclareixes amb aigua calenta i ja tens el got gairebé llest. Per brutícia resistent, pots repetir l'operació o deixar l'aigua calenta uns minuts a dins abans de donar-li al Turbo, de manera que la calor estova encara més allò que s'ha quedat enganxat.
3. “Sofrit doble” per disparar el sabor
El sofregit és la base de molts guisats, arrossos, salses i cremes, ia Thermomix es pot portar un punt més enllà amb una tècnica molt senzilla. La idea és fer un primer sofregit a temperatura alta , i després donar-li uns minuts extra encara més calents perquè caramel·litzi lleugerament i es concentrin totes les aromes.
Comença cuinant la verdura (ceba, all, pebrot, pastanaga, etc.) amb oli a uns 120 ºC, segons el model de Thermomix que tinguis, seguint el temps habitual de la recepta. Un cop acabat aquest pas, programa de nou el got durant uns 5 minuts a temperatura Varoma i velocitat cullera (o una velocitat molt baixa que només remogui suaument), sense gobelet.
Aquest sofregit doble permet que la barreja perdi més aigua, es dauri millor i desenvolupi un sabor molt més intens. Notaràs la diferència en guisats de carn, arrossos caldosos, llenties o fins i tot en una simple salsa de tomàquet. En mantenir la velocitat cullera, les fulles no trituren en excés les verdures , de manera que segueixes tenint textura, però amb un toc gairebé de ofegat de paella.
4. Aprofita la calor residual per espessir i potenciar el sabor
La Thermomix manté el got calent durant força estona després d'haver acabat una recepta. Molts usuaris apaguen, serveixen i llest, però hi ha un truc molt interessant: deixar que la calor residual acabi de fer part de la feina . Això funciona especialment bé amb cremes, purés i sopes.
Quan finalitzi el temps de cocció, deixa la preparació dins del got tapada sense programar més temperatura durant uns 5 minuts. Aquesta estona de repòs fa que la crema acabi d'espessir per si sola , s'assenten els sabors i la textura quedi més homogènia. En plats com crema de carbassa, puré de patata o una crema de verdures clàssica, el resultat es nota molt.
A més, aquest descans permet que el menjar baixi una mica de temperatura abans de servir, cosa que és ideal si el portaràs a taula directament en plats profunds. Si peles i tritures molt calentes, de vegades queden petites bombolles d'aire que es perden durant aquest repòs, aconseguint una consistència més fina i agradable al paladar.
5. Picar ceba sense plorar: el truc del congelador
La ceba és una de les grans enemigues dels ulls, i encara que a Thermomix es pica en segons, el moment de pelar-la i tallar-la a trossos per ficar-la al got pot ser un suplici. Per reduir al mínim el llagrimeig, hi ha un gest molt senzill: fica la ceba al congelador uns 10 minuts abans de trossejar-la.
Aquesta petita “pre-refrigeració” fa que els compostos volàtils que irriten els ulls s'alliberin amb menys intensitat, per la qual cosa en pelar i tallar notaràs que pica força menys. Després introdueixen les cambres o meitats de ceba al got i la piques normalment, sense necessitat d'aguantar un núvol de vapors lacrimògens a la cuina.
A més de protegir els teus ulls, el fred ajuda que el picat quedi més uniforme , ja que la ceba es manté més ferma i es desfà menys. Aquest truc també es pot aplicar a altres hortalisses que desprenen moltes aromes en trossejar-les, encara que on més s'agraeix és, sens dubte, amb la ceba.
6. Gel “rentat” per a batuts més cremosos
Si fas molts smoothies, granissats o batuts de fruites, sabràs que el gel pot ser una mica traïdor: de vegades es queda fet trossos gruixuts i altres satura les fulles, deixant una barreja aigualida i sense gràcia. Un petit ajustament marca diferència: abans de ficar els glaçons al got, aclareix el gel sota l'aixeta amb aigua ben freda.
En rentar els glaçons, elimines part de la capa externa gebrada i aconsegueixes que el gel es trenqui millor en triturar-lo . Això es tradueix en textures més fines, batuts més cremosos i granissats amb un granulat més uniforme. També reduïx la quantitat de microcristalls que poden donar aquesta sensació de “aigua congelada” poc agradable.
A més, aquest truc ajuda que les fulles treballin amb menys esforç, ja que el gel “net” llisca i es distribueix millor pel got. Si el combines amb el clàssic truc de començar a velocitat baixa i pujar progressivament , obtindràs resultats professionals per a begudes fredes, còctels sense alcohol o postres gelades casolanes.
7. Congela racions exactes usant el gobelet
Qui té Thermomix sol cuinar de més per aprofitar el temps i deixar menjar avançat, però després apareix el clàssic problema: tàpers de mides diferents i racions desiguals que no encaixen bé en el dia a dia. Una forma molt pràctica d'organitzar-te millor és fer servir el propi got mesurador (el gobelet) com a “motlle” per a les racions individuals.
Omple el gobelet amb purés, salses, cremes, guisats espessos o fins i tot sofregits ja fets i deixa que es refredin. Després els bolques sobre una safata folrada amb paper de forn o film, o directament en motlles de silicona, i els portes al congelador. Així obtindràs porcions iguals en mida i volum , perfectes per descongelar-ne una per persona quan les vagis a portar a la feina.
Un cop congelades les racions, les pots passar a bosses de congelació etiquetades (indicant contingut i data) i aprofitar molt millor l'espai del congelador. Quan necessitis un menjar ràpid, serà tan fàcil com agafar una o dues pastilles de menjar , escalfar-les a la Thermomix o en un cassó i llest. Ideal per a purés infantils, vins concentrats o salses que uses amb freqüència.
8. Velocitat cullera per remoure sense triturar
La Thermomix no només serveix per triturar; bé usada, també pot comportar-se com una cassola que remou per tu. Per això hi ha la velocitat cullera , pensada per a plats on vols que els ingredients es moguin suaument, sense trencar-se ni fer-se puré.
Aquesta velocitat és perfecta per a receptes com llenties, mongetes, cigrons guisats , carn metxada, arròs caldós, guisats amb patata o qualsevol preparació en què t'interessi que els trossos es mantinguin sencers. En treballar tan a poc a poc, les fulles actuen gairebé com una cullera gran que remou amb compte, evitant que els llegums es desfacin o que la carn quedi feta fils massa fins.
Un altre avantatge és que pots aprofitar aquesta velocitat al final d'algunes receptes: per exemple, un cop acabat un guisat, pots donar uns minuts més a velocitat cullera perquè els sabors s'integrin bé , sense risc de picar els ingredients. És una forma estupenda daconseguir plats de cullera amb aspecte tradicional, però amb la comoditat que la màquina fa la feina de moure'ls per tu.
9. El Varoma com a tapa gegant protectora
L'accessori Varoma està pensat per coure al vapor, però pot complir una altra funció molt útil: servir de tapa protectora extra gran quan estàs cuinant una cosa molt aromàtica o que esquitxa força. Només has de col·locar-lo buit, sense la safata superior, damunt la tapa del got.
D'aquesta manera, el Varoma actua com un barret que deixa sortir el vapor pels laterals, però frena les esquitxades d'oli, salsa o brou que poguessin escapar per la part superior. És molt pràctic quan fas sofregits potents, salses de tomàquet amb força oli o reduccions que tendeixen a bombollejar amb força.
A més, aquest truc ajuda una mica a controlar les olors: encara que no les bloqueja completament, el fet que el vapor es quedi una estona sota el Varoma fa que no s'expandeixin tan agressivament per tota la cuina. I per si no fos poc, al mateix temps pots aprofitar la calor que puja del got per preescalfar lleugerament el Varoma si després l'usaràs per cuinar marisc.
10. “Salaó exprés”: assaonadors casolans en segons
La funció Turbo de la Thermomix no només serveix per netejar el got. També és perfecta per crear barreges de sal aromatitzada i altres assaonadors casolans en qüestió de segons. Amb sal grossa com a base i alguns ingredients secs, pots preparar condiments molt potents per donar un toc diferent als plats.
Una idea molt senzilla és fer servir sal gruixuda amb pell de llimona o de taronja (sempre ben rentada i seca) i fins i tot herbes seques com romaní, orenga o farigola. Introdueixes tot al got i prem Turbo 2 o 3 vegades , comprovant entre cada cop la textura. De seguida obtindràs una sal més fina, plena d'aroma cítrica o d'herbes, perfecta per a peixos, carns a la planxa, verdures o amanides.
També pots jugar amb altres combinacions: sal amb all sec i julivert, sal amb pebre vermell i all per a carns, i fins i tot una barreja amb pebre variat. El més important és que els ingredients estiguin ben secs perquè la barreja es conservi millor. Després només has de guardar els assaonadors a pots hermètics i els tindràs sempre a mà per pujar de nivell qualsevol recepta en un instant.
Consells extra per treure encara més partit al teu Thermomix
A més d'aquests deu trucs concrets, hi ha una sèrie de pautes generals que ajuden a fer servir la Thermomix amb més cap i menys esforç. Un primer punt clau és respectar les quantitats màximes indicades al got, sobretot amb líquids i masses que pugen en escalfar-se, per evitar desbordaments i vessaments incòmodes.
Un altre bon costum és organitzar els ingredients abans de començar: tenir-ho tot pesat i preparat facilita molt seguir receptes i t'evita anar amb presses mentre la màquina ja està en marxa. Així reduïxes errors, no oblides condiments importants i pots concentrar-te en ajustar temps o temperatures si ho necessites.
També val la pena aprendre a jugar amb les temperatures: no sempre cal anar al màxim. Moltes vegades, usant temperatures mitjanes, aconsegueixes coccions més suaus que respecten millor la textura dels aliments. I recorda que la calor residual que comentàvem abans també forma part de l'equació, per la qual cosa no cal “fregir-ho tot” al límit.
Per últim, mantenir el got i els accessoris en bon estat fa que tots aquests trucs funcionin millor. Comproveu de tant en tant que la junta de la tapa està en bon estat, que les fulles giren sense dificultat i que el got no acumula olors és essencial. Per això, a més del truc del Turbo amb aigua calenta, pots fer neteges profundes periòdiques amb aigua, una mica de vinagre i algun cicle curt d'alta temperatura.
