inicia sessió o Registra't i gaudeix ThermoRecetas

Bacallà al pil pil trufat

Peixos60 minuts6 persones360 calories
1/52/53/54/55/5 (1.002 vots)
Carregant ...

Per Irene Arques

Bacallà al pil pil trufat

Avui anem amb una versió sofisticada de tot un clàssic: el bacallà al pil pil! Aquest bacallà al pil pil trufat és una versió en què combinarem la textura cremosa de la salsa pil pil amb l'aroma única de la tòfona. Aquest toc especial el converteix en un plat perfecte per a ocasions especials o per sorprendre amb una explosió de sabors intensos i elegants. A més, vosaltres controlareu la intensitat del sabor a tòfona, afegint-hi més o menys oli de tòfona.

Per fer-ho senzill, utilitzarem oli de tòfona, cosa que realçarà el sabor del bacallà però sense emmascarar-lo, aportant un matís que farà d'aquesta recepta una experiència única. Amb aquesta preparació, gaudireu de la tradició del pil pil amb un gir modern i refinat. Ho provem?

Bacallà a l'pil pil

Bacallà al pil pil trufat

Imprimir recepta
Desa recepta
Inicieu la sessió per marcar una marca a prop

Anem amb una versió sofisticada de tot un clàssic: el bacallà al pil pil. bacallà al pil pil trufat és una versió en què combinarem la textura cremosa de la salsa pil pil amb l'aroma única de la tòfona.

Bacallà al pil pil trufat
  • Irene Arques
  • cuina: espanyola
  • Tipus d'recepta: peixos
  • calories: 360
  • racions: 6
  • Temps de preparació:
  • Temps de cuinat::
  • Temps total:

Ingredients

  • 6 lloms de bacallà en salaó remullat i dessalat (d'aprox. 180 g)
  • 200 g d'oli d'oliva verge extra
  • 1-2 culleradetes d'oli de tòfona (afegim 1 per a menys intensitat i 2 per a més intensitat de sabor trufat)
  • 4 - 5 dents d'all a làmines
  • 10 rodanxetes de bitxo sec
  • 150 g d'aigua (i 2 cullerades més pel pilpil)

Preparació

  1. Escorrem el bacallà i, amb un ganivet ben esmolat, retirem i reservem les pells i les espines (si n'hi hagués) Repartim els lloms de bacallà entre el recipient i la safata Varoma i reparem.

  2. Posem al got l'oli d'oliva (el de tòfona encara no), els alls i el bitxo en cèrcols i programem 15 minuts, temperatura 120 ° C, gir a l'esquerra, velocitat cullera. Retirem del got les làmines d'all i els cèrcols de bitxo, deixem l'oli dins i reservi.

  3. Afegim al got les pells i les espines reservades i programem 10 minuts, temperatura 100 ° C, gir a l'esquerra, velocitat cullera. Aboquem el contingut del got a través d'un colador de malla fina col·locat sobre un bol per recollir l'oli i deixem escorrent.

    Aclarim el got.

  4. Posem al got l'aigua. Col·loquem el Varoma en la seva posició amb el bacallà i programem 10 minuts, temperatura vamora, velocitat 1.

    Mentrestant, tirem les espines i les pells del colador.

     

  5. Per emulsionar el pilpil:

    Poseu les 2 cullerades d'aigua en una cassola de fang o paella gran i anem tirant l'oli reservat molt lentament a través del colador. El colador l'hem de posar directament en contacte amb la base de la cassola o la paella mentre anem fent moviments circulars ràpids amb el colador per emulsionar-lo (faria les vegades d'un batedor). Afegim ara la cullerada o dues cullerades de l'oli de tòfona i acabem d'emulsionar-les.

     

  6. Retirem el Varoma i posem els lloms de bacallà sobre el pilpil (també podem regar-lo una mica per sobre). Col·loquem per sobre els allets i el bitxo i a gaudir!

Font – adaptació de Cookidoo.


Descobreix altres receptes de: General, Peixos

Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

*

*

  1. Responsable de les dades: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalitat de les dades: Controlar l'SPAM, gestió de comentaris.
  3. Legitimació: El teu consentiment
  4. Comunicació de les dades: No es comunicaran les dades a tercers excepte per obligació legal.
  5. Emmagatzematge de les dades: Base de dades allotjada en Occentus Networks (UE)
  6. Drets: En qualsevol moment pots limitar, recuperar i esborrar la teva informació.