Crema de poma (apple butter)

Ara que he provat aquesta crema de poma entenc perfectament que els anglesos i americans la diguin apple butter . Té una textura divina per untar amb tot el sabor de la poma i les espècies i sense res de greixos.

Feia anys que volia fer aquesta recepta però sempre ho deixava per a un altre moment perquè creia que seria com una altra melmelada més…quina equivocada estava!!

Una altra de les coses que em feien enrere era no saber exactament quina quantitat d' espècies i quines utilitzar. Però vaig recordar que això mateix m'havia passat amb la barreja d'espècies per a pastís de carbassa i de seguida vaig comprendre que m'havia de fiar dels meus gustos… al capdavall aquestes barreges són molt personals.

Així que la crema de poma ha aconseguit que els meus plats i esmorzars estiguin a un altre nivell . I ara que ja arriba el fred segur que en gaudeixo molt més.

Crema de poma (apple butter)

Imprimir recepta

Desa recepta

Inicieu la sessió per marcar una marca a prop

Nom d'usuari o correu electrònic

Contrasenya

Recorda'm

No account yet? Register

Comentaris

Unta una bona capa d'aquesta crema en les teves torrades i gaudeix del seu deliciós sabor.

• Mayra Fernández Joglar

• Tipus d'recepta: melmelades
• calories: 35
• racions: 35 racions de 20 g
• Grandària de la ració: 20 g aprox.

• Temps de preparació: 5M
• Temps de cuinat:: 1H 15M
• Temps total: 1H 20M

Ingredients

• 1000 g de poma sense llavors
• 1 cullerada (mida sopa) de vinagre de poma
• 150 g de sucre intergral
• 240 g d'aigua o suc de poma
• 1 cullerada (mida postre) de pasta de vainilla (veure recepta)
• 1 cullerada (mida postre) de canyella en pols
• 1/2 cullerada (mida cafè) de gingebre mòlt
• 1/2 cullerada (mida cafè) de nou moscada
• 1/2 fava de tonka ratllada
• 1 pessic de pebre de Sichiuan

Preparació

1. El primer que fem és rentar molt bé les pomes i treure'ls les llavors i el cor. Les trossegem a vuitens, és a dir, primer a quarts i cada quart a la meitat.

2. Posem tots els ingredients al got i programem 30 minuts, 100º, velocitat 2, amb el gobelet posat.

3. Transcorregut el temps, comprovem que la poma està tova i triturem durant 30 segons, velocitat 8 . Si no estigués tova, podem prolongar la cocció 5 minuts més a la mateixa temperatura i velocitat.

4. Baixem la pasta amb l'ajuda de l'espàtula i tastem per poder ajustar o rectificar les espècies. Programem 45 minuts, temperatura varoma, velocitat 2, sense gobelet i amb el cistell posat . D'aquesta manera evitarem esquitxades.

5. Acabat el temps, comprovem que té la textura adequada per a això agafem una cullerada de la crema amb una cullera neta i li donem la volta. La crema s'ha de quedar a la cullera i no caure.

   Si no cau, ja tenim la crema de poma llista. Si es cau, hem de perllongar la cocció uns minuts més. Jo vaig provant de 15 a 15 minuts.

notes

Amb aquestes quantitats surten 700 g de producte final.

Vols saber més coses sobre la crema de poma o apple butter?

Tal com et comentava abans la barreja d'espècies és molt personal, però ha de ser equilibrada. No cal que sigui exactament igual a la de la recepta però sí que hauria de portar canyella, vainilla, nou moscada i gingebre en pols.

Aquestes 4 espècies les acostumem a tenir tots a casa, són les bàsiques. A partir d'aquí pots jugar amb el pebre de Sichuan o substituir-lo pel pebre de Jamaica. La nou moscada pots canviar-la per macis . La fava tonka per una mica d'ametlla. I el millor és que a mitja cocció les pots ajustar per compensar matisos.

Per fer la crema de poma utilitzem la pell així que aconsello, encaridament, que siguin de producció ecològica. I si a més a més és de la teva zona, millor que millor ja que estaràs consumint productes de km 0 i reduint la contaminació.

Hi ha centenars de varietats de poma així que escull alguna que sigui dolça i cruixent . Tot i que et recordo que es pot fer amb qualsevol tipus de poma.

Per fer la recepta pots utilitzar aigua o suc de poma però procura que el suc sigui natural i que no porti sucres en excés.

Per cert, a l'hora de conservar és millor fer-ho en pots amb tancament hermètic i mantenir-la a la nevera . Com que porta molt poca quantitat de sucre no és apta per envasar i conservar-la durant molt de temps perquè s'acabaria espatllant al rebost.

No dubtis a estendre una bona capa sobre les teves torrades de pa casolà o fer-la servir per acompanyar formatges o fins i tot estofats de carn . Ja veuràs que canvio.

Més informació – Barreja d'espècies per a pastís de carbassa (Pumpkin pie spice) / Pasta de vainilla

Adapta aquesta recepta al teu model de Thermomix