(898 vots)
Carregant ...
El pastís basc és tota una delícia i té molta identitat per a les nostres postres, aquesta en concret ja es remunta al segle XVIII i es coneixia amb el nom de «Bistochack», amb un nom tan rar donat que té arrels franceses.
Amb el pas del temps a es va popularitzar com «pastissos bascos», encara que si en volem un veritablement basc, haurem d'apanyar-nos amb el veritable goxua, un plat de cullera i que se serveix en copes, fet amb una barreja de sabors clàssics.
Especialment aquestes postres estan fetes amb una capa que pastarem i tindrà l'aspecte d'una galeta. També farem una crema pastissera que farem servir com a farciment, per crear una textura que farà el pastís perfecte. Aquesta recepta antigament admeti versions de farcits de fruites que són versions estupendes.
Pastís Basc amb crema
Deliciós pastís amb una cobertura cruixent de galeta i un farcit tou de crema de vainilla.
- Alicia Tomero
- cuina: espanyola
- Tipus d'recepta: postres
- calories: 410
- racions: 1
- Temps de preparat:
- Temps de cuinat:
- Temps total:
Ingredients
Massa del pastís
- 340 g de farina de blat
- 200 g de mantega tova
- 150 g de sucre
- 7g de llevat en pols
- 2 ous mitjans
- 1 mica de sal
Crema de farciment
- 500 ml de llet sencera
- 4 rovells d'ou
- 80 g de sucre
- 1 cullerada d'extracte de vainilla
- la ratlladura de 1/2 llimona
- 60 g de maizena
- 1 rovell d'ou per pinzellar + dues culleres de sucre
Preparació
Primer fem la crema. Al nostre got hi tirem: els 500 ml de llet sencera, els 4 rovells d'ous, 80 g de sucre, 60 g de sucre, la cullerada de sucre i la ratlladura de la mitja llimona. Ho programem 10 segons a velocitat 4,5. Després ho programem 9 minuts a 90°, velocitat 3.
Quan ho tinguem fet, el traiem en un bol, ho tapem amb plàstic film i ho introduïm a la nevera. Reservem.
Netegem el got i fem la massa. Hi afegim els ingredients: els 300 g de farina de blat, els 200 g de mantega tova, 150 g de sucre, 7 g de llevat en pols, 2 ous, el pessic de sal. Programem 4 minuts a velocitat pastat.
Traiem la massa del got. Si ha quedat massa tova la podem refredar mitja hora a la nevera. Després la col·loquem sobre una superfície de la taula amb farina empolvorada. Preparem una tartera de 20 cm de diàmetre i amb un corró de cuina.
Dividim la massa en tres parts. Una d'elles l'apartem i les altres dues les ajuntem. La més gran la treballem, ja que la idea és revestir la tartera al fons i les parets. Si es queda massa tou i no ho podem fer amb el corró, ho podem treballar finalment amb la mà i els dits.
Quan ho tinguem, traiem la crema i ho omplim. Amb l'altre tros de massa, estirem amb el corró fent la forma rodona i cobrim tot el pastís. Fem èmfasi per tancar bé les vores.
Posem a escalfar el forn a 200 ° amb calor amunt i avall. Amb l'ajuda d'una espàtula fem incisions o línies transvessals a la superfície del pastís perquè quedi decorativa.
Batem el rovell d'ou i l'empolvorem amb el sucre. Quan tinguem calent el forn la ficarem al mig. Ho deixem coure 50 minuts, si observem que es crema massa la superfície la podem cobrir amb paper d'alumini. Un cop acabada, deixem refredar, ho refrigerem i servim freda.
