Pastissets amb caramel i nata muntada

Preparació

1. Al got pesem els 160 g de farina de blat i el traiem, reservem.

2. Al got hi afegim els 130 g de llet, 120 g d'aigua, 100 g de mantega, el pessic de sal i els 5 g de sucre. Ho programem 5 minuts a 90º i velocitat 2.

3. En aquest pas hi afegim els 160 g de farina de blat de cop. De seguida programem15 segons a velocitat 4. Traiem el got de la màquina i ho deixem temperar 10 minuts.

4. Posem a escalfar el forn a 180 º amb calor amunt i avall.

   Tornem a col·locar el got a la màquina i programem a velocitat 4, sense temps. Hi afegim d'un en un els ous per la boca. Incorporem-ne un, esperem uns segons que s'integri i tornem a afegir el següent.

5. Posem la massa en una màniga pastissera amb boca ampla. Preparem una safata que pugui anar al forn amb paper de coure al damunt. Amb la màniga fem els pegats d'un en un i separats.

6. Ho fiquem a la meitat del forn i deixem enfornar, entre 10 a 12 minuts, o fins a veure que estan daurats.

7. Mentrestant farem la nata muntada. És important que el got estigui ben net i fred, igual que la nata. Col·loquem la papallona, ​​afegim els 500 ml de nata i els 110 g de sucre, i programem uns 45 minuts a velocitat 3,5.

8. El temps és orientatiu, segurament no estigui batut quan es pari. Però ho tornem a programar a velocitat 3,5 i deixem que bati, observant que no es passi el batut. Reservem a la nevera fins a tenir els pastissos llestos.

9. Quan tinguem els pastissos els deixem refredar. Després els tallem per la meitat i fiquem la nata en una mànega pastissera amb broquet arrissat per fer el farcit. Els guardem mentre a la nevera.

10. En una paella col·loquem els 200 g de sucre i les dues cullerades d'aigua. Ho posem a escalfar a foc alt. Esperarem uns minuts perquè comenci a bombollejar i prendre aquest to daurat i espès. Quan ho aconseguim, ho apartem del foc i ho tirem sobre els pastissos. Immediatament fem una mica d'ametlles laminades. Tornem a guardar a la nevera fins que els servim.